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韩国斥巨资研究料理 欲让“国宝”泡菜红遍世界

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据英国媒体报道,尽管2013年年底,韩国“越冬泡菜”申遗成功,但韩国依然意识到,中国泡菜已经成为强大的竞争对手。为应对竞争,韩国政府下大力气,追加投资、改良配方,争取让“国宝”泡菜像鸟叔一样红遍世界。

设备精良的泡菜实验室内,金顺子(Kim Soon-ja)正在指挥一组助手展开最新的实验项目。实验台上摆着一罐又一罐粉、黄色的泡菜汁,助手们在品尝小玻璃盘中辣酱的咸淡。金顺子是泡菜大师、韩国推广国菜—辛奇(Kimchi)的秘密武器。

金顺子表示,自己从小就开始试验泡菜配方,不能想象生活中没有泡菜。泡菜被看作韩国文化的同义词。

光州“世界泡菜研究所”的博士朴彩琳(Park Chae-lin)也说,泡菜是韩国人身份认同的一部分。

当下,泡菜已经开始出现在伦敦一些高档餐馆中。而泡菜登上国际舞台,部分原因是由于韩国文化风日渐强盛,政府一直下功夫在海外推广韩国料理。

此前,韩国“越冬泡菜”的申遗成功或许令韩国更加自信,但是金顺子认为,考虑到现代国际口味,原来的配方仍然被看作太辣、味道太重。金顺子称自己最新申请专利的泡菜汁儿“不太辣、也不太咸,根本没味儿”。

据报道,韩国政府将投资将近900万美元研究韩国传统食品,泡菜首当其冲。另外,政府还拨款3400万美元用于改进生产设备。

但除了文化外交之外,政府热衷于下功夫在海外推广国宝也有其他原因。韩国人以泡菜味自豪,但是,贸易数字却揭示出一个不同的故事:韩国居然是泡菜的净进口国。

据悉,2012年,韩国泡菜进口总量几乎相当于出口的8倍,进口泡菜绝大多数来自中国。

中国制造的泡菜成本更低,但是,知道自己吃的是中国泡菜的韩国人其实并不多。因为,中国泡菜并不进入超市,大多数中国泡菜进入餐饮服务业,顾客根本看不见。

韩国政府担心中国作为泡菜生产大国影响力日渐增强,决定今年加紧对餐馆的管理,要求餐馆必须列出原材料的产地,顾客吃也要吃个明白。

不过,最具讽刺意味的可能是,韩国政府在海外推广国菜的投资越来越多,韩国人自己吃的泡菜却越来越少。

韩国政府也注意到、并且希望能够扭转这个趋势。海外厂家竞争激烈、国内销量连年下降,韩国一位著名政治家形容,泡菜“正在经历如韩国严冬一样的考验。”

 

 

 

 


 


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